Kneipenfuehrer Blog

Im Albergo Giardino in Ascona (Schweiz) scheint eine größere Umbruchphase zu herrschen.

Nachdem erst ein neuer Küchenchef seit Anfang 2006 im Giardino für das Wohl der Gäste sorgt, bin ich heute über den Nachruf eines Hoteldirektors gestolpert, der ab März 2007 die Leitung des Hotels Giardino übernehmen wird.

Der Countdown zum Gastro-Blogger Ereignis des Jahres läuft.

Am 28. Januar 2006 treffen sich Gastroblogger und Gastro-Affine in Heidelberg zum gemeinsamen Gespräch.

Ein kleiner Blick über die Berge ins schöne Tessin:

Das Albergo Giardino in Ascona (Schweiz) hat (schon wieder) einen neuen Küchenchef.

Thorsten Sommer zetert in seinem Speisenkarten - pardon - Speisekarten-Blog über die falsche Schreibweise des "Zettels, auf dem Essen und Getränke mit Preisen aufgeführt sind".


Zu Recht, wie er bzw. Erik Pratsch ausführlich und nachvollziehbar darstellen.

Oder sagen Sie Äpfelkuchen, Kirschentorte, Äpfelmus?

Es heißt Speisekarte, Speisekarte, Speisekarte, Speisekarte!

Theo Huesmann hat mich durch einen Hinweis im Gumia Blog auf den TeeBlog des Genussversandhauses Paul Schrader & Co. aufmerksam gemacht.

Das TeeBlog bietet Informationen und Wissenswertes rund um das Thema Tee. Neben Rezepten, Hintergrundwissen und historischen Informationen soll auch zum diskutieren angeregt werden.

Obwohl ich überwiegend Kaffee trinke, sind die Informationen für mich sehr interessant. So interessant, dass ich - mit Zustimmung - den TeeBlog gleich bei den Gastro News mit eingebunden habe.

Werbung muss ankommen, Werbung muss treffen, Werbung muss auffallen.

Etwas kurios finde ich allerdings die Werbung der Firma Ille auf deren Papierhandtüchern. Nicht, dass es nicht auffallen würde. Die Werberträger sinds...

"Südamerikanisches Flair und die einladend-herzliche Atmosphäre wecken im Cabana Heidelberg das Interesse aller Genussmenschen." - so begrüßt das Cabana in Heidelberg seine Gäste auf der Homepage.

Thorsten Sommer vom Speisekarten-Blog spricht mir aus der Seele.

Nach einem Mexico-Urlaub habe ich mich derart in die dortige Straßenküche verliebt, dass mexikanisch eigentlich zu meinen Lieblingsspeisen zählt.

Die einzige Möglichkeit für mich, wirklich Mexikanisch zu essen, besteht immer noch darin, selbst zu kochen. So z.B. ein Rezept für Salsa Cruda:

500g Tomaten
70 g frische Chili
1 Zwiebel
2 EL Koriandergrün
1 Prise Salz
1/2 Limette

Die Tomaten werden entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Ebenso die Chili. Zwiebeln ebenfalls würfeln, mit frisch gehacktem Koriandergrün vermischen, Saft einer halben Limette und mit Salz und (schmeckt mir gut) ggf. etwas Kreuzkümmel abschmecken.
Man sollte keine Zitrone statt der Limette nehmen, die schmeckt einfach anders. Auch keinen Koriander als Trockengewürz, denn das sind meist die Samen, die schmecken ebenfalls komplett anders.

Für die Tomaten kann man evtl. auch fertig geschälte und gewürfelte Tomaten aus der Dose nehmen, schmeckt aber auch nicht so gut. Wir haben so ein geniales Küchengerät, bei dem man nur noch die halbe entkernte Tomate drunterlegen muss, Deckel zu und schon ist sie gewürfelt.

Wo war ich stehen geblieben? Ach ja, in Deutschland hat man leider schon Probleme, die Mais-Tortillas zu bekommen. In Mexico sind das kleine, weiche Maisfladen (etwa Handtellergroß). Hier bekommt man im Supermarkt leider nur Weizentortillas.

Die Maistortillas selbst aus Maismehl zu machen, ging bei mir leider völlig in die Hose.
(In Mexico dürfen auf dem Land Frauen übrigens erst dann heiraten, wenn sie die Tortillas auf dem Steinofen ohne Brandstellen und Löcher machen können. Aber wir sind hier ja nicht in Mexico)

Auch im "echten" mexikanischem Restaurant bekommt man leider Weizentortillas vorgesetzt. Im allegemeinen habe ich eher das Gefühl, ein TexMex Restaurant unterscheidet sich vom Mexikaner nur durch etwas weniger Tex im Namen.
Wer einen guten Mexikaner - pardon - mexikanisches Restaurant kennt, möge mir das bitte
mitteilen.
Wer in München ist, sollte übrigens mal in der Leopoldstraße ins Tijuana gehen. Zumindest die Salsa-Soße fand ich sehr authentisch. Und das Essen ist zumindest recht gut.

... oder der Untergang des Abendlandes?

Wie im Gastgewerbe Gedankensplitter Blog schon Anfang Dezember stand, wird das Weinhandelsabkommen mit den USA wohl gelockert.

So soll es in Zukunft möglich sein, "gepanschte" Weine zu verkaufen. So sollen Weine auf dem deutschen Markt verkauft werden können, die quasi in ihre Bestandteile zerlegt und wieder zusammengesetzt werden können.

So kann laut Wallstreet Online Wasser hinzugefügt oder extrahiert werden, Zucker oder sogar Aromen beigemengt werden und für einen guten Barrique Geschmack muss man den Wein nicht mehr in Holzfässern lagern, sondern kann einfach Holzschnitzel in die Stahlfässer beimischen.

In Europa bedeutet Weinanbau in erster Linie handwerkliches Können der Winzer. Mit gegebener Bodenbeschaffenheit, vorgegebenen Rebsorten und festen klimatischen Bedingungen wird das Optimum herausgeholt. So ist es kaum verwunderlich, dass es mitunter signifikante Unterschiede zwischen den einzelnen Jahrgängen geben kann.

Dem möchte man mit diesen sog. Industrieweinen natürlich vorbeugen. Der Kunde soll immer einen gleichbleibenden Geschmack erhalten - und so muß einfach nachgeholfen werden.

Der Aufschrei in Deutschland ist verständlicherweise groß. Vor allem wohl auch deshalb, weil so künstlich behandelte Weine nicht explizit ausgezeichnet werden müssen.

Allerdings glaube ich persönlich, dass es ähnlich wie bei der Lockerung des deutschen Reinheitsgebotes für Bier (1987) ergehen wird. Nachdem zunächst viele ausländische Biermarken auf den Markt drängten, sieht man inzwischen so gut wie keine mehr in den Getränkemärkten. Der deutsche Konsument wurde durch den Erlaß so verunsichert, dass die Intention der ausländischen Bierbrauer nach hinten los ging: Statt mehr Bier zu verkaufen, das nicht dem deutschen Reinheitsgebot entspricht, besann sich der Bierliebhaber auf die Qualität zurück und konsumierte vermehrt Lokale Biermarken.

Auch wenn man von einem Brauereisterben sprechen kann, blühen derzeit gerade kleine, lokale Brauereien und Brauereigaststätten auf.

Ich denke, für europäische Weine könnte dieses Handelsabkommen sogar noch einen weiteren Schub bedeuten. Oder anders ausgedrückt: Da diese Industrieweine wohl nicht ausgezeichnet werden müssen, wird der Konsument so verunsichert, dass er fast keine Weine aus den USA mehr kauft. Bei europäischen - vor allem deutschen Weinen - hingegen kann er sicher sein, dass er ein qualitativ hochwertiges Produkt erhält.

Wir werden sehen....

Als gebürtiger Franke wächst man ja mit fränkischen Bratwürsten, "drei im Wäkla" (Für Außerfränkische: "Drei Nürnberger Bratwürste im Brötchen"), und diversen Variationen von "Kloß mit Soß" und "Schäuferle" ("Schweineschulter im Stück" anm. d. Übers.) auf.

Obwohl der Döner ja inzwischen vom Beauftragten der Bundesregierung für Migration, Flüchtlinge und Integration offiziell neben der Pizza als deutsches Nationalgericht geadelt wurde, gehört für mich die Currywurst eher zu den typisch deutschen Schnellgerichten.

Bekommt man hierzulande eher eine gegrillte Bockwurst mit Ketchup und Currypulver vorgesetzt, erhält man in Berlin - dem Ursprungsort der echten Currywurst - eine Bratwurst mit einer gewürzten Soße, die wohl schon Wochenlang mit viel Magie und Zaubersprüchen zubereitet wurde, vorgesetzt.

Erfunden hat die Currywurst wohl die Berlinerin Herta Heuwer eher durch Zufall. Aber eben in Berlin. Wenn man in Berlin war, weiß man auch, warum Berlin als Hauptstadt der Currywurst gilt.

Für mich war es jedenfalls ein Erlebnis, eine echte Berliner Currywurst zu essen. In einem großen Topf brodelte und blubberte geheimnisvoll eine rote Soße. "Ist ein Geheimrezept meiner Mutter" erklärt mir die Dame in der Imbißbude verschwörerisch und fragt mich "Mit oder ohne Pelle"? "Extra scharf oder normal"?

Ich bestelle mit Pelle und Scharf. Keine schlechte Empfehlung. Für 1,35 EUR bekomme ich fleischgewordene Berliner Kultur mit Brötchen. Hierzulande bekommt man für diesen Preis ja noch nicht einmal das Brötchen. Soll noch jemand sagen, Berlin wäre teuer.... (Sogar die Bild-Zeitung ist hier 5 cent billiger!!!!)

Beim Essen entfaltet sich der Genuß Zwiebelgleich in mehreren Schichten. Von tomatig, über würzig bis zum leichten Brennen im Abgang ein echter Gaumengenuss. Jedenfalls nicht zu vergleichen mit der hierzulande angebotenen Ketchup-Pampe aus der Tube mit Currypulver.

Wer es nicht glaubt: selbst probieren!

Schwarz - das Restaurant in Heidelberg. Im Schneesturm der Vorweihnachtszeit kämpfen wir uns gegenüber dem Heidelberger Bahnhof zum Foyer der Print Media Akademie vor.

Es ist an der Zeit, noch die letzten Weichnachtsgeschenke einzusammeln. Es soll diesmal in einer Gemeinschaftsaktion noch ein Gutschein für ein Essen bei Manfred Schwarz in diesem gehobenen Restaurant sein. Übrigens ganz wörtlich gemeint: Schwarz - das Restaurant befindet sich im Dachgeschoss der Print Media Academie.

Doch zurück zum Leben. Wir stehen wie Schneemann und Schneefrau in weiß gepudert im Eingangsbereich und laufen in Richtung Lift. Da fällt unser Blick auf ein einsamen Tisch mit Funktelefon. Neben dem Telefon liegt ein Zettel mit der sinngemäßen Aufschrift

"Wenn Sie Fragen an Schwarz - das Restaurant haben, wählen Sie bitte die Nummer ...."

Ok, mal etwas neues. Wir wählen und dürfen unseren Gutschein gleich über Telefon durchgeben. Ein freundlicher Herr bittet uns noch einen Moment zu warten, er übergibt uns dann den Gutschein im Foyer. Ich bin etwas hin- und hergerissen zwischen "was für eine unpersönlicher Mist" und "cool - das hat was".

Der Unterhaltungswert in einem leeren Eingangsbereich tendiert leider gegen Null, so dass wir uns die Zeit in der Print Media Lounge vertreiben. Ein teurer Spaß, aber wer will schon kurz vor Weihnachten wegen Verdurstung umkommen?

Nach knapp 10 Minuten entsteigt dem dem Lift ein "adretter junger Mann" (O-Ton meine Frau) und läuft mit suchendem Blick heraus.

Was jetzt folgt, würde ich unter "cool - das hat was" einordnen: Er begrüßt uns mit Namen (den mussten wir ja für den Gutschein sagen), stellt sich persönlich vor, begrüßt uns im Namen des Restaurants, übergibt uns den Gutschein in einem großen DIN A4 Umschlag, wünscht uns noch ein schönes, beschauliches Weihnachtsfest und verabschiedet sich. (Ich hatte fast noch auf eine Verbeugung gewartet, aber die blieb dann doch aus. Wäre auch zu kitschig gewesen)

Ja, Stil muss man nicht verstehen. Es ist erstaunlich, mit welch einfachen Mitteln man aus einem Gutscheinkauf ein Ereignis zelebrieren kann.

Wenn Sie das nächste mal auch meinen Namen noch richtig schreiben, wäre das richtig cool. Aber das ist wohl der Nachteil einer telefonischen Gutscheinbestellung. Uns ist es übrigens auch erst bei der Geschenkübergabe aufgefallen - vorher waren wir wohl dazu zu arg geplättet/geblendet.

Wir haben uns jedenfalls vorgenommen, wenn unser Geldbeutel und das angebotene Menü passt, auch mal dort zu essen - pardon - dinieren.

- Nachtrag -
Wer auf das Erlebnis verzichten möchte, kann auch online bei schwarz - das Restaurant einen Tisch reservieren

Ich gestehe ja, dass ich regelrecht Statistikgeil bin. Ich liebe meine Webstatistiken, ich führe Statistiken über meine Konkurrenz (man sollte den Feind kennen, um ihn besiegen zu können) und nun habe ich meinem Blog auch gleich noch mit Statistiken angereichert.

Ok, Theo Huesmann ist nicht ganz unschuldig. In einem Blog-Eintrag beschreibt er die dunklen Machenschaften eines kostenlosen Blog-Counters.

Der empfohlene Counter.blogscout.de hat mich neugierig gemacht. Bietet er doch doch viele, viele Statistiken - und nicht zu vergessen - meine heissgeliebten Mein-Blog-ist-besser-als-deiner Listen.

Mal sehen, was dabei herauskommt.

Anfang des Jahres ist es immer an der Zeit, das vergangene Jahr Revue passieren zu lassen und (gute) Vorsätze für das neue Jahr zu fassen.

Meine privaten Dinge möchte ich hier - mangels Interesse - dann doch lieber ersparen.
Doch wie lief es mit dem Kneipenfuehrer und wie wird es in Zukunft laufen?

2005 würde ich unter dem Begriff "dumm gelaufen" verbuchen. Die Konkurrenz schläft nicht und so ist Kneipenfuehrer Deutschland schon deutlich hinter ein paar anderen Gastronomieführern zurückgefallen. Zumindest in meinem eigenen, internen Ranking.

Marcellinos stellte schon vor knapp 2 Jahren auf bezahlte Einsichten auf die Einträge um. Vorbereitungen für das Web 2.0?

Gebracht hat es wohl etwas. Vielleicht lassen sich Einblicks-Abos inzwischen besser verkaufen als die Marcellinos Restaurantführer. Asche über mein Haupt, aber ich habe auch zwei davon. Jedenfalls gab es kurz darauf einen kräftigen Schub bei der Anzahl der Einträge und 2005 konnten Sie noch einen - in meinen Augen - ganz guten Deal mit CMA aushandeln und sich auf den CMA-Seiten plazieren.

Die Jungs von Kneipen-Suche haben auch nicht geschlafen und die Anzahl der Einträge beständig erhöhen können.

Der wohl härteste Schlag für mich war der Verkauf von Alexander Hänsels Restaurant Kritik. Leider gingen mir vorher die finanziellen Mittel aus, um mitbieten zu können. Restaurant-Kritik setzte sehr viele Ideen, die ich schon lange in der Schublade hatte, professionell in die Praxis um. Es wurde so zum Ziel, das ich erreichen wollte. In der Schublade bringen die besten Ideen eben nichts.
Carsten Jutzi konnte das Projekt ergattern und baut es derzeit kräftig aus. Zuletzt mit tausenden Adressen. (Wem es gefällt).

Woschmeckts dümpelt weiter so vor sich hin und ich habe es ehrlich gesagt nie als wirkliche Konkurrenz gesehen - alleine schon dank der Schreibfehler und seiner Art, Gästebucheinträge zu - äh - optimieren.

Zum positiven Teil
Nicht alles war schlecht. Die Zugriffszahlen sind - wie jedes Jahr - weiter gewachsen. Immerhin fast 40 % mehr Besucher gegenüber 2004. Im Dezember gab es dann auch einen Zugriffsrekord mit über 35.000 Besuchern.

Im Juli 2005 konnte ich dann auch endlich mehr Einträge aufweisen als Kneipen.de.

2006 stelle ich unter das Motto Schluss mit Lustig.

Ich hatte die letzten Jahre einfach zu wenig Zeit und zu wenig Zeit in den Kneipenfuehrer investiert, was sich bitter gerächt hatte. Im neuen Jahr werden etliche Ideen in die Tat umgesetzt. Der wieder aktivierte Newsletter und das neu ins Leben gerufene Kneipenfuehrer Blog sind die ersten Anzeichen dafür.

Desweiteren werde ich Kooperationen weiter ausbauen. Der Bereich Gastro News wird sehr gut angenommen. Kein Wunder, wenn man sich die hohe Professionalität der syndizierten Blogs ansieht.

Mit BookATable läuft bereits eine Kooperation, um Reservierungen online zu ermöglichen. Allerdings müssen noch etliche Daten eingepflegt werden, um den Dienst vernünftig im Kneipenfuehrer nutzen zu können. We are working on it.

Weitere Kooperationen werden folgen.

Als großer Punkt 2006 wird das sehr - äh - funktionale Design stehen
Es gibt bereits Konzepte, wie der Kneipenführer in Zukunft aussehen soll. Allerdings gefallen mir diese inzwischen nicht mehr so ganz und es wird wohl noch etwas umgearbeitet, um sie bald(tm) noch umzusetzen.
(Ja, Konni dieses Jahr wird es umgesetzt! )

Der Rest soll noch nicht verraten werden, schon alleine, um mich nicht selbst zu frusten, wenn ich es zeitlich wieder nicht schaffen werde.....

Eine Menge guter Vorsätze.....
Packen wirs an!

Dank dem Neuen Wiesentboten von Forchheim-Online erreichen mich immer noch die eine oder andere Neuigkeit aus meiner alten Heimat.
(Danke hier an Axel)

Das Mirage in Forchheim - selbst zu meiner Schulzeit schon einer der Szenetreffs in Forchheim (Ofr.) - wird am 13. Januar mit einer großen Eröffnungsparty nach kurzer Renovierungspause wieder eröffnet.

Laut Artikel im neuen Wiesentboten übernimmt der Musiker Gerd Weiß das Lokal in der malerischen Forchheimer Altstadt.